Kvitli ste teda do kulinárskej dospelosti a konečne ste si zaobstarali také nože, ktoré si zaslúžia pravidelné ostrenie. Teraz stačí prísť na to, ako to urobiť bez straty prsta.
Ak ste do svojich nových čepelí investovali významnú hotovosť, v mieste nákupu je pravdepodobne k dispozícii ostrenie nožov. Ak by ste to však radšej mali urobiť, je treba mať na pamäti pár vecí, aby ste to zaistili bezpečne.
Najskôr si najskôr vyskúšajte dobrú údržbu a až potom sa ponorte do samotného procesu ostrenia. To znamená používať správne úložisko nožov, napríklad magnetický prúžok alebo drevený blok, než aby ste svoje nože nechali klepať v neposlušnej zásuvke na nože. Ak budete mať svoje nože v zásuvke narážané, môže to ľahšie otupiť ich čepele, čo zníži ich bezpečnosť a vyššiu náročnosť na údržbu.
Predtým, ako nôž použijete, najskôr ním niekoľko pohybov po honovacej oceli zaistite, aby boli hrany „pravé“ alebo priamo zarovnané namiesto toho, aby boli jemne zakrivené smerom k stredu. To je dôležité, pretože takmer neviditeľná krivka v čepeli môže primäť začínajúcich kuchárov k domnienke, že ich nôž je príliš tupý a ostriaci. Ak máte čas, nechajte svoj nôž pred varením zakaždým prejsť brúsnou oceľou.
Teraz, aby sme sa pustili do vážnej práce s ostrením nožov.
Pri správnej údržbe by malo byť ostrenie nožov potrebné iba dvakrát až trikrát ročne. Ak príliš často brúsite nôž, môžete v skutočnosti vybieliť kov a znížiť tak životnosť čepele. Tri najbežnejšie možnosti, z ktorých si môžete vybrať, sú mechanická brúska, ručná brúska a brúsok. Brúska je pre svoju presnosť najuznávanejšou v kulinárskom svete. Je to tiež metóda, ktorá si najviac vyžaduje sprievodnú prednášku o bezpečnosti.
Ak sa rozhodnete ísť po brúsnej ceste, budete potrebovať správne náradie vrátane kameňa s príslušným množstvom zrna na každej strane. Brúsne kamene zvyčajne obsahujú hrubú stranu na skutočné zaostrenie čepele a jemnejšiu stranu na leštenie. Akýkoľvek kuchársky obchod vám môže pomôcť nasmerovať vás na vhodný typ brúsneho kotúča pre čepeľ, ktorú dúfate naostriť. Skontrolujte špecifikácie výrobcu kameňa, aby ste určili, ako dlho ho chcete namočiť pred použitím, a nezabudnite na jeho čistenie použiť vodu. Použitím čističa brúsneho oleja na báze oleja môžete vyrobiť malé kúsky oholenej ocele, ktoré sa prilepia na kameň aj na čepeľ a časom ju otupia.
Ďalej pod kameň položte gumovú podložku, aby ste zaistili, že sa vám pri použití neskĺzne. Pomocou svojej dominantnej ruky uchopte rukoväť a držte nôž vodorovne nad kameňom v uhle 15 až 20 stupňov. Druhou rukou položte rovnomerne cez hornú stranu čepele a jemne pritlačte rovnomerne, keď prechádzate okrajom noža po brúsnom kameni. Urobte kdekoľvek medzi šiestimi a 25 údermi na každej strane a striedajte strany častejšie, keď sa priblížite k požadovanej ostrosti.
Po dokončení sa uistite, že ste túto honovaciu oceľ znova navštívili na niekoľko ťahov, aby ste dokončili prácu. Najdôležitejšie je mať na pamäti toto: kľúčom k zaisteniu vašej bezpečnosti je použitie hladkých, pomalých, rovnomerných ťahov a držanie prstov v pevnej polohe pri sekaní čepele, ktorú sekáte.
Ako budete počuť, ako sa v kuchyni mnohých kuchárov ozýva, ostrý nôž je bezpečný nôž. Pokojne vedzte, že nielenže ste procesom ostrenia prešli bez ujmy, ale že ste svoju kuchyňu urobili bezpečnejším miestom na ďalšie mesiace.
Ak chcete objaviť úžasnejšie tajomstvá o tom, ako žiť svoj najlepší život, kliknite tu prihlásiť sa na odber nášho denného bulletinu ZDARMA !
