Ak si doma pripravujete steak, je tu veľmi jednoduchý kontrolný zoznam, ktorý by ste mali dodržiavať: 1) Marinovať svoje mäso vopred cez noc, 2) vždy ho dochuťte soľou a korením, 3) nechajte ho pred varením odstáť pokojnú teplotu (úplne nekryté) presne jednu hodinu a 4) uvarte ho nie na záhradnom grile, ale na sporáku, skôr ako ho dopečiete v rúre. (Dôverujte nám: Viac o tejto technike nájdete v Ako si uvariť steak doma ako profesionál. )
Ale predpokladajme, že ste svoje červené mäso dostali na vedu a chcete, aby sa vaše veľké rib-eye vyrovnalo väčší. Čo ešte môžete robiť?
Za to sme sa neobrátili na nikoho iného ako na šéfkuchára a reštaurátora svetového formátu Bobbyho Flaya. Ak chcete svoj rezeň skutočne povzniesť, odporúča vyskúšať toto údené, slané trenie a vlastnú steakovú omáčku Sherry Vinegar. „Milujem tento recept, pretože milujem španielske chute,“ hovorí. „Je to jedna z mojich najobľúbenejších krajín na svete.“ Teraz to môžete urobiť takto:
Bobby Flay's Steak Rub Ingrediencie:
- 3 lyžice. Španielska paprika
- 2 lyžičky mletý kmín
- 2 lyžičky suchá horčica
- 2 lyžičky mleté semená feniklu
- 2 lyžičky Košér soľ
- 1 lyžička nahrubo mleté čierne korenie
- 2 lyžice. olivový olej
- 4 vykostené rebierkové oči, steaky z New Yorku alebo filety mignony (každé 12 uncí)
Inštrukcie:
Prvých šesť prísad vyšľahajte v malej miske, kým sa nespoja. Steaky z obidvoch strán potrieme olejom, ochutíme soľou a korením. Jednu stranu každého steaku potrieme 1 polievkovou lyžičkou. zmes korenia. Steaky grilujte, potierajte dolu dozlatista (3 až 4 minúty). Steaky obrátime a grilujeme 5 až 6 minút, aby boli stredne veľké.
Bobby Flay's Sherry Ocot Steak Sauce Ingrediencie:
- 2 červené papriky, grilované, očistené, očistené a nasekané (alebo 6 nakrájaných papričiek piquillo)
- 1/2 šálky odležaného sherryho octu
- 3 lyžice. dijonská horčica
- 2 lyžice. pripravený chren, scedený
- 2 lyžice. med
- 1 polievková lyžica. melasa
- 2 lyžičky worcesterská omáčka
- 1 lyžička košér soľ
- 1/2 lyžičky. čerstvo mleté čierne korenie
Inštrukcie:
Všetky ingrediencie kombinujte v kuchynskom robote alebo v mixéri, až kým nebude hladký. Ak je zmes príliš hustá na to, aby ste ju vyliali, pridajte niekoľko lyžíc vody. Túto omáčku je možné pripraviť jeden deň vopred a nechať ju v chlade. Pred podávaním dajte na izbovú teplotu.
Ak chcete objaviť úžasnejšie tajomstvá o tom, ako žiť svoj najlepší život, kliknite tu prihlásiť sa na odber nášho denného bulletinu ZDARMA!
