V roku 1926 požiadali dvaja talianski prisťahovalci o povolenie na podnikanie v reštaurácii pomenovanej podľa ich rodného mesta Parma. Úradník New Yorku nepochopil svoju angličtinu so silným prízvukom („Palma, Palma“) a Palm sa narodila.
Z pôvodne talianskej reštaurácie sa z Palm vyvinula steaková reštaurácia, keď karikaturisti z neďalekého spravodajského syndikátu King Features začali pýtať steaky. (Keď umelci nemohli zaplatiť za svoje karty, zrodila sa ďalšia palmová tradícia - čmáranice karikatúr štamgastov na stenách a tiež prispievajúce vlastnou tvorbou, ako Popeye a Beetle Bailey.)
Tu šéfkuchár spoločnosti Palm Tony Tammero, ktorý začal v reštaurácii Second Avenue v roku 1963, zdieľať tajomstvo toho, ako varí steak doma s minimálnym dymom a maximálnou chuťou. Tip: „Domáci brojler rozhodne nie je na výber. Proste to pošíruje steak a priamo z neho odoberie krv a vy skončíte so sivým mäsom, “hovorí Tammero. Ak ste príliš zaneprázdnení na to, aby ste zapálili vlastné kachle, môžete kedykoľvek naraziť do 50 najlepších steakov v Amerike.
Tiež od Najlepší život: Prekvapujúce jedlá, osobní tréneri prisahajú:
Čo potrebuješ:
—2 zodpovedajúce hliníkové panvice s interiérmi z nehrdzavejúcej ocele a kovovými rukoväťami. Tammero má rád základnú panvicu Wearever - nie teflón a nie liatinu, pretože „príliš fajčia“.
—2 16-unce USDA Prime New York strip steaky, 1 1/4 až 1 1/2 palca hrubé a staré 28 dní. („Povedzte mäsiarovi, že ich chceš mať„ čisté do striebra “, to znamená s trochou tuku na okraji. Potom prebytočný tuk upravte,“ hovorí Tammero.)
—1 lyžice olivového oleja
—Jemná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Čo robiť:
Steaky potrieme olivovým olejom a odkryté ich necháme stáť 1 hodinu pri izbovej teplote.
Umiestnite jednu z panvíc na vysokú teplotu. Jednu stranu každého steaku posypte trochou soli a korenia. Mäso vopred nekoreníte. („Soľ krváca z mäsa,“ hovorí Tammero.)
Keď sa panvica zahreje (asi po 3 minútach), vložte do nej steaky, okorenené stranou nadol. A tu je trik, „ktorý zachráni vaše manželstvo“, hovorí Tammero: Druhú panvicu použite ako prikrytie tak, že ju otočíte hore dnom a umiestnite ju na steak. To zachytáva dym a udržuje váš dom tak, aby celé dni nevoňal.
Po 3 minútach preneste panvice k oknu alebo zadným dverám, vyberte hornú panvicu a nechajte dym von. Hornú stranu každého steaku okoreníme. Potom pomocou klieští otočte steaky, zakryte ich a vráťte sa na ďalšie 3 minúty k sporáku.
Steaky preložíme na stojan položený na tanieri a necháme stáť minimálne 30 minút. Tridsať minút predtým, ako plánujete dokončiť steaky, predhrejte rúru na 425 ° F.
Vráťte steaky na panvicu, v ktorej sa prepálili, a dopečte ich v rúre 8 minút na teplý červený stred (stredne zriedkavé) alebo 12 minút na ružovom strede (stredný). Necháme 8 minút odpočívať.
Nakoniec dotykový test:
Tammero varuje pred nakrájaním na mäso, aby ste zistili, či je hotové. Uprednostňuje dotykový test, ktorý sa naučil od pôvodného šéfkuchára spoločnosti Palm: Nechajte svoju ľavú ruku voľne visieť. Ukazovákom pravej ruky silno zatlačte na oblasť medzi ľavým palcom a ukazovákom, aby ste určili jemnosť, akú pociťuje steak vzácny v krvi, ak ho stlačíte rovnako silno. Teraz ľavou rukou uvoľnite päsť a znova stlačte to isté miesto. Takto sa na dotyk cíti stredne vzácny steak. Urobte pevnú päsť, stlačte znova a pocítite pruženie dobre urobeného steaku. Keď ste si steak osvojili, určite sa ich naučte 5 jednoduchých pohybov v kuchyni, ktoré každý chlap potrebuje vedieť.
