Všetci sme tam boli: Máte v chladničke steak a dnes večer sa rozhodnete, že ho uvaríte. Ale steaková marináda recepty, ktoré ste vo svojej knihe dostali, volajú po exotických surovinách, o ktorých ste nikdy nepočuli, alebo ktoré by si vyžadovali ďalší výlet do obchodu s potravinami. Na to všetko zabudni. Pokiaľ ide o vytvorenie úžasnej marinády, je pravdepodobné, že už máte všetko, čo potrebujete.
„Najlepšia časť marinády je, keď si ju práve vy pripravujete z vlastných kuchynských surovín,“ hovorí Nicole Meyer, autorka kuchárskej knihy a zakladateľka spoločnosti Nibbles od Nic. „Ak ten Guinness Stout v zadnej časti tvojej chladničky volá tvoje meno, pomysli si, aké vyložene chutné by to bolo poliate po celej tvojej hrudi? Alebo kečup, nie príliš tajná prísada. Pridajte kúsok hnedého cukru a kúsok horčice a máte najlepšiu domácu BBQ omáčku vôbec. “
čo to znamená, ak niekto zomrel vo vašom sne
Meyer hovorí zo skúseností - jej recept Meet Mr. Drunken Brisket kombinuje Guinness s kečupom a vytvára niečo prekvapivo vynikajúce. Ale možno ste skôr muž s ľahkým pivom alebo uprednostňujete nealkoholické nápoje. Nech už máte akýkoľvek vkus, pravdepodobne nižšie nájdete uspokojivý a jednoduchý recept na marinádu. A pokiaľ ide o viac spôsobov, ako jesť najlepší možný steak, tu je náš návod, ako na to Varte steak doma ako profesionál.
1 marináda na whisky
Každý človek, ktorý si sám seba váži, má k dispozícii fľašu whisky a táto superjednoduchá steaková marináda je skvelým spôsobom, ako pridať mäsu ďalšiu kopu.
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1/2 šálky balzamikového octu
- 1/2 šálky whisky (Jack Daniels, Maker's Mark alebo Johnny Walker sú solídne možnosti)
- 2 lyžičky olivového oleja
Čo robiť
V miske spolu zmiešajte tekutiny. Kombinujte so steakom vo vrecku Ziplock a vložte do chladničky na 1 až 3 hodiny.
Keď ste pripravení na varenie, vyberte steak z chladničky. Na stredne vysokej grilovacej panvici rozohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja. Steak grilujeme asi 5 minút z každej strany, kým z oboch strán nie je mierne zuhoľnatený.
Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Akonáhle ste uvarení na požadovanú milosť, nakrájajte a podávajte.
2 Kečupová marináda
Ďalšou ingredienciou, ktorú vo svojej chladničke zaručene budete mať, je fľaša kečupu. Táto pôsobivo všestranná prísada umožňuje vynikajúcu steakovú marinádu, či už grilováte alebo varíte na sporáku.
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1⁄2 šálky kečupu
- 1⁄2 šálky vody
- 1⁄4 šálky octu
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
- 1⁄2 šálky cibule
- 1 lyžička cukru
- 1⁄2 čajovej lyžičky suchej horčice
- 3⁄4 lyžičky soli
- 1⁄4 čajovej lyžičky mletého korenia
Čo robiť
V miske zmiešajte kečup, vodu, ocot, worcesterskú omáčku, cukor a horčicu. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky a pridajte do misky, miešajte až do úplného premiešania. Vložte steaky do plytkej sklenenej nádoby na varenie a vrch zalejte marinádou. Vložte do chladničky a marinujte 8 hodín (alebo ešte lepšie, cez noc).
Keď sú pripravené na varenie, steaky vyberte z chladničky. Na stredne vysokej grilovacej panvici rozohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja. Steak grilujeme asi 5 minút z každej strany, kým z oboch strán nie je mierne zuhoľnatený.
Počas varenia steaku v samostatnom malom hrnci zalejeme marinádou a privedieme k varu. Znížte teplotu a duste do značnej hustoty. Použite redukovanú marinádu ako vývar na steak alebo ako omáčku podávanú z boku.
3 Marináda na tmavé pivo
Ak máte v chladničke fľašu hnedého alebo jantáru, je to veľmi užitočné. Orechová a karamelová príchuť mäso perfektne dopĺňa a dobre sa kombinuje s hnedým cukrom a sójovou omáčkou v recepte.
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1 šálka tmavého piva
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 4 lyžice hnedého cukru
- 2 lyžičky cesnakového prášku
Čo robiť
V miske zmiešajte pivo, sójovú omáčku a hnedý cukor. Vložte steaky do plytkej sklenenej nádoby na varenie a zalejte ich marinádou. Vložte do chladničky na 1 až 3 hodiny.
Keď ste pripravení na varenie, predhrejte gril na silný oheň.
Steaky vyberte z marinády. Steak posypeme cesnakovým práškom, rovnako ako soľou a korením z každej strany. Nalejte marinádu do hrnca a priveďte do varu, varte niekoľko minút, kým sa mierne nezredukuje tekutina.
Zľahka naolejujte grilovací rošt. Steaky grilujte po dobu 5–7 minút z každej strany (v závislosti od požadovanej úrovne pripravenosti). Keď dokončia grilovanie, steaky podlievame redukovanou marinádou. Nakrájajte a podávajte.
Ak ste skôr fanúšikom ľahších pív, tiež to môže fungovať dobre. Táto marináda je o niečo ľahšia a pikantnejšia s citrusovým spodným prúdom a funguje rovnako ako s kuracím mäsom, tak aj so steakom (ale pre účely tohto prehľadu sa držíme hovädzieho mäsa).4 Heineken marináda
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1 šálka piva Heineken
- 1/2 šálky sójovej omáčky
- 2 lyžice mletej zelenej cibule
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1⁄2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 2 lyžice omáčky Tabasco
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
Čo robiť
Spojte všetky ingrediencie na marinádu do misky a miešajte, kým nebude úplne zmiešaná. V plytkej sklenenej zapekacej miske alebo vrecku Ziploc kombinujte marinádu a steak. Vložte do chladničky na 1 až 3 hodiny.
Steaky vyberte z marinády. Nalejte marinádu do hrnca a priveďte do varu, varte niekoľko minút, kým sa mierne nezredukuje tekutina.
Zľahka naolejujte grilovací rošt. Steaky grilujeme asi 5 minút z každej strany (v závislosti od požadovanej úrovne syra). Keď dokončia grilovanie, steaky podlievame redukovanou marinádou. Nakrájajte a podávajte.
5 7-marináda
Pre tých, ktorí sú čiastočnými až nealkoholickými nápojmi nad whisky a pivom, je vďaka šumivej, citrónovo-limetkovej príchuti 7-Up prekvapivo lahodný základ pre ľahšiu steakovú marinádu. Ďumbier a cesnak to dodávajú o niečo zložitejšie.
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1 šálka 7 kusov
- 1/2 šálky sójovej omáčky
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1 čajová lyžička čerstvého zázvoru, nastrúhaný
- 1 lyžička cesnaku, nasekaná
Čo robiť
Všetky prísady na steakovú marinádu zmiešame v miske. Kombinujte so steakom vo vrecku Ziploc alebo v sklenenej zapekacej miske. Vložte do chladničky a marinujte 1 hodinu až celú noc.
Keď sú pripravené na varenie, steaky vyberte z chladničky. Na stredne vysokej grilovacej panvici rozohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja.
Steak grilujte asi 5 minút z každej strany, až kým ho z oboch strán mierne nezuhoľnatíte, až kým nedosiahne požadovanú úroveň pripravenosti. Nakrájajte a podávajte.
6 Káva Ancho Steak Rub z LongHorn Steakhouse
Tento recept pochádza od Jensa Dahlmanna, výkonného šéfkuchára a viceprezidenta pre kulinársky rozvoj v LongHorn Steakhouse. Aj keď je to skôr trenie ako marináda, je to skvelá voľba pre tých, ktorí varia doma, ktorí nemajú čas utekať do obchodu (alebo na jedno z 480 miest spoločnosti LongHorn).
Čo potrebuješ
- 1/2 šálky mletej kávovej zrna
- 1/2 šálky soli
- 1/4 šálky cukru
- 2 čajové lyžičky ancho chili
- 2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička cesnakového prášku
Čo robiť
Všetky suché ingrediencie zmiešajte dokopy, najlepšie pomocou šľahača. Vložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte pri izbovej teplote.
Pred vložením na gril ho veľkoryso posypte.
Každý štvrťrok otočte steak každé 2 až 3 minúty, aby ste predišli spáleniu alebo horkosti z kávy a cukru v šupke.
7 Marináda z citróna a sóje
Tu je ďalší superjednoduchý recept na marinádu na steaky s niekoľkými prísadami, ale s veľkou chuťou. Využíva sa pri tom chuť, ktorú produkuje citrón a sójová omáčka - citrusová, šťavnatá príchuť, ktorá bude počas varenia zalievať ústa. Je tiež všestranný a dobre spolupracuje s rybami, kuracím mäsom i steakom.
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- 1/3 šálky sójovej omáčky
- 1/3 šálky olivového oleja
Čo robiť
V miske zmiešame všetky ingrediencie dokopy a spojíme so steakom v plytkej sklenenej zapekacej miske. Vložte do chladničky a nechajte marinovať 1 až 3 hodiny.
Keď sú pripravené na varenie, steaky vyberte z chladničky. Na stredne vysokej grilovacej panvici rozohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja.
Steak grilujte asi 5 minút z každej strany, až kým ho z oboch strán mierne nezuhoľnatíte, až kým nedosiahne požadovanú úroveň pripravenosti. Nakrájajte a podávajte.
8 Žltá horčicová marináda
V poriadku, žltá horčica je iba malou časťou tohto receptu (tvorí len asi jednu pätinu celej marinády), ale svojou chuťou znamená významnú podporu. Obzvlášť v kombinácii s worcesterskou omáčkou a cesnakom sa jednoduchá chuť horčice zrazu zmení na niečo veľmi pôsobivé.
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1/4 šálky žltej horčice
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky worcesterskej omáčky
- 1/4 šálky balzamikového octu
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
Čo robiť
V miske zmiešame všetky ingrediencie dokopy a spojíme so steakom v plytkej sklenenej zapekacej miske. Vložte do chladničky a marinujte 2 hodiny až cez noc.
Keď sú pripravené na varenie, steaky vyberte z chladničky. Na stredne vysokej grilovacej panvici rozohrejte 2 čajové lyžičky olivového oleja.
Steak grilujte asi 5 minút z každej strany, až kým ho z oboch strán mierne nezuhoľnatíte, až kým nedosiahne požadovanú úroveň pripravenosti. Nakrájajte a podávajte.
9 Marináda z dijonskej horčice
Ak dávate prednosť svojej horčici s trochou korenia odstraňujúceho sínus, je to dobrá marináda, ktorú môžete pripraviť bez toho, aby ste si museli kupovať viac prísad ako klobúk, ktorý už doma máte. Cesnak a cibuľa pekne dotvárajú dijonskú príchuť, takže váš steak naozaj chutí ako niečo špeciálne.
Čo potrebuješ
- 16-uncová sukňa alebo vešiak
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
- 2 lyžice balzamikového octu
- 1 čajová lyžička cesnaku, mleté
- 1 lyžička cibuľového prášku
Čo robiť
Spojte horčicu, cesnak a cibuľový prášok do misky a dôkladne ich premiešajte. Pridajte do octu, sójovej omáčky, olivového oleja a worcesterskej omáčky. Do Ziploc vrecka alebo plytkej sklenenej zapekacej misy dajte steaky a vrch zalejte marinádou. Marinujte cez noc.
Keď ste pripravení na varenie, vyberte steaky z chladničky a pridajte olivový olej na panvicu, čím zahrejete oheň na stredne vysoký. Steaky vyberte z marinády a povarte ich z každej strany 3 až 5 minút, v závislosti od preferovanej úrovne pripravenosti.
Vyberte z panvice a podávajte.
10 Marináda z omáčky Tobasco
Existuje veľká šanca, že máte vo svojej skrinke fľašu omáčky Tabasco a tento recept pochádza priamo od dobrých ľudí z firmy s horúcou omáčkou.
Čo potrebuješ
- 1 vykostený steak z hovädzieho karé, asi 1 libra
- 2 čajové lyžičky omáčky Tabasco
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky cesnakového prášku
- 1/2 lyžičky listov tymianu
- 1/8 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Čo robiť
V mixovacej miske zmiešajte omáčku Tabasco, soľ, cesnakový prášok, tymián a nové korenie. Vložte steak do pekáča tak, že zadnou časťou lyžice pokryjete obidve strany marinádou. Odložte do chladničky na 1 hodinu až na noc. najmenej 1 hodinu alebo cez noc.
Keď ste pripravení na varenie, vyberte ich z chladničky a predhrejte gril alebo brojler.
Vložte steak na gril alebo na brojlerovú panvicu a povarte ho z každej strany 4–5 minút, kým nedosiahne požadovanú sýtosť.
Ďalej, milovníci steakov, pozrite sa na náš zoznam 50 najlepších steakov v Amerike.
