TO steaková marináda je ideálny pre „hodnotové kusy“ kravy - vaše skľučovadlo a steaky z plochého železa - pomáha vylepšiť chuť a zjemniť menšie kusy hovädzieho mäsa. Ale ak je správne pripravená, správna steaková marináda môže byť úžasným doplnkom aj k pikantnému rezňu z panenky. Rozhodovanie, ktoré ingrediencie a v akom pomere sú kľúčové pre vytvorenie dokonalej marinády pre daný strih.
Dôležité tiež: Ako dlho marinujete steaky.
sen o zlatých minciach
„Steak zo sukne je pekný a tenký - nepotrebuje viac ako hodinu alebo dve,“ hovorí Fabio Viviani, výkonný šéfkuchár a partner v spoločnosti DineAmic Group, ktorej reštaurácie zahŕňajú steakhouse Prime & Provisions v Chicagu, IL, a autor niekoľkých kuchárskych kníh, počítajúc do toho 30-minútová taliančina , tento máj (pozri jeho recept nižšie). „Na druhej strane je hovädzia stopka veľký kus, takže na to, aby steaková marináda prenikla do tohto množstva, potrebuje 12 až 24 hodín.“
Ak vezmeme do úvahy tieto pokyny, ponúkame tu niekoľko receptov na steakovú marinádu, ktoré zvlášť dobre vyhovujú danému kusu hovädzieho mäsa.
1 Steak z sukne: šéfkuchár Viviani's Parlsey, Lemon a tymiánová marináda
Čo potrebuješ
- 16 uncí sukne
- 1 čajová lyžička mletého koriandra
- 1 lyžička medu
- 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
- 2 lyžice čerstvého tymianu
- 2 lyžice mletej šalotky
- 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
- 1/4 šálky nasekanej talianskej petržlenovej vňate
- 1 malý strúčik cesnaku, nastrúhaný
- 3/4 šálky extra panenského olivového oleja
Čo robiť
Koriander, med, limetkovú šťavu, tymian, šalotku, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a cesnak spojte v mixéri a pulzujte 4-krát. Dochutíme soľou, korením a pridáme olej.
Zmes sa mieša pri vysokej rýchlosti po dobu 1 minúty, kým sa úplne nespojí. Korenie upravte soľou a korením.
Spojte so steakom, marinujte 1 až 2 hodiny.
2 Tri Tip: Marinovaný Tri-Tip Steak s Dijonaise
Tento recept pochádza od Sama Talbota, šéfkuchára z New Yorku a spokojného Špičkový kuchár . „Steak je vhodný na grilovanie počas celého dňa a trojitý hrot je úplne podceňovanou verziou, ktorá je neuveriteľne chutná - a nezlomí banku,“ hovorí Talbot. „Tento recept ponúka ľahkú prípravu, rýchle varenie, knokautovú omáčku a horčicu s dvojitým knokautom. Sýte červené víno pravdepodobne nie je voliteľné. ““
Čo potrebuješ
- 2 libry sladké zemiaky alebo sladké zemiaky, olúpané a nakrájané na 1/2-palcové pásiky
- 1 lyžica suchej horčice
- 3 lyžice surového medu
- 3-librový hovädzí steak z hovädzieho mäsa, nakrájaný na 6 porcií
- 2 lyžice hroznového oleja
- 1 polievková lyžica octu červeného vína
- 1 polievková lyžica mletého kmínu
- 2 čajové lyžičky chipotle čílskeho prášku
- 1 lyžička nasekaných strúčikov cesnaku
- 1/2 lyžičky kóšer soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- Dijon (recept nižšie)
Čo robiť
Vyšľahajte spolu 2 lyžice oleja a octu z červeného vína. Kusy steaku poklepte nasucho a každý potrite olejovou zmesou. V malej miske zmiešajte kmín, čílsky prášok, cesnak a soľ a korenie. Posypeme steakami z oboch strán.
Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja zahrejte na ťažkej 12-palcovej panvici odolnej voči rúram na stredne vysokej. Steaky opečieme na rozpálenom oleji, asi 1 minútu a 30 sekúnd z každej strany. Panvicu preložíme do hornej tretiny pečenia v rúre, až kým nebude stredne vzácna, 6 až 8 minút.
Steaky preložte na tanier a nechajte asi 4 minúty pred podávaním odpočívať. Podávame s dijonézou.
DIJONNAISE
1/2 šálky majonézy z olivového oleja
3 lyžice obyčajného jogurtu v gréckom štýle
2 lyžice dijonskej horčice
Spojte všetky ingrediencie a podávajte.
3 Flank Steak: Tvrdá marináda na tvrdý rez
Bočný steak, ktorý je súčasťou kravského brucha, je jedným z tvrdších kúskov mäsa a dobrá steaková marináda tu bude vaším priateľom nielen kvôli chuti, ale aj spôsobu, ako pomôže odbúrať tkanivo a zjemniť ho. K tomu pomôžu kyslé vlastnosti červeného vína a sójovej omáčky - a tiež chutia vynikajúco.
Čo potrebuješ
- 16 uncí bokový steak
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1/3 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky medu
- 1/4 šálky červeného vína
- 3 strúčiky cesnaku, vyťažené
- 1/2 čajovej lyžičky citrónového korenia (alebo mletého čierneho korenia)
Čo robiť
Pomocou kuchynského noža nastriekajte povrch steaku na zrno asi o ¼ palca hlboké, o palec od seba (tým sa urýchli proces marinovania).
Spojte olivový olej, sójovú omáčku, med, červené víno, cesnak a korenie v sáčku Ziploc a pretrepaním potiahnite. Vrecúško vložte do chladničky na minimálne 3 hodiny, ideálne na celú noc.
Keď ste pripravení na varenie, predhrejte si gril na vysokú teplotu. Steak vyberte z chladničky a marinádu zlikvidujte. Vložte steak na gril a posypte soľou a korením. Grilujte z každej strany asi 5 minút, prípadne o niečo dlhšie / kratšie, podľa toho, čo uprednostňujete.
tri z prútikov milujú výsledok
Odstavte z ohňa a nechajte steak 2 minúty odpočívať, nakrájajte a podávajte.
kôň vo sne
4 Flank Steak: Lahodná ázijská marináda
Toto je ďalšia vynikajúca voľba pre niekedy tvrdý biftek. Kombinácia sójovej omáčky, zázvoru a balzamikového octu dodá vášmu steaku ázijský chuťový profil a zároveň ho zjemní. Med v steakovej marináde ponúka sladký šmrnc.
Čo potrebuješ
- 16 uncí bokový steak
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky balzamikového octu
- 1/2 šálky olivového oleja
- 3 lyžice medu
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 lyžice čerstvého zázvoru, mleté
- 3 jarabiny, tenké plátky
Čo robiť
Sójovú omáčku, ocot a olej zmiešajte v miske a dôkladne premiešajte. Vmiešajte med, cesnak, zázvor a škorice. Vložte marinádovú zmes a steak do vrecka Ziploc a preklopte ho, aby sa dôkladne obalil. Vrecúško utesnite a vložte do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne na celú noc.
Keď ste pripravení na varenie, pridajte do panvice varnú dosku a predhrejte ju na silný oheň. Steak vyberte z chladničky a z marinády a vylejte tekutinu. Steak opečieme z každej strany 4 až 6 minút alebo dovtedy, kým nebude uvarený na požadovanom stupni slanosti. Nechajte niekoľko minút odpočívať, potom nakrájajte na plátky a podávajte.
5 Hrudník: Marináda na červené víno zalievaná ústami
Hrudník, ktorý pochádza z dolnej časti prsníka kravy, je lahodný, tučný kus hovädzieho mäsa. Je to obľúbená voľba pre kórejské BBQ a Pho a všetci fanúšikovia Texas BBQ sú s ňou dobre oboznámení. Ale správna marináda môže povýšiť hrudník na ďalšiu úroveň. Tu je na zváženie jednoduché víno založené na červenom víne.
Čo potrebuješ
- 16 uncí steaku na hrudi
- 1 šálka červeného vína (ak je to možné, dajte si suché)
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 malá cibuľa, nastrúhaná
- 1 stonka zeleru, tenké plátky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
Čo robiť
Všetky suroviny spojíme v miske, dobre premiešame. Vložte steak do skleneného pekáča a zalejte ho marinádou. Vložte do chladničky a marinujte aspoň 1 hodinu alebo ideálne cez noc.
Keď ste pripravení na varenie, predhrejte rúru na 325 stupňov. Hrudník vyberte z chladničky a marinujte a posypte soľou a korením. Vložte hrudník do veľkej zakrytej pekáča. Varíme asi 1 hodinu na libru, zakryté. Poslednú hodinu varenia vyberte hrudník a nakrájajte ho na plátky, aby sa úplne uvarili.
6 Hrudník: Marináda z cesnaku a milenca
Dymová príchuť pečeného cesnaku sa skvele hodí k grilovanému hrudníku (najmä ak nemáte po ruke vlastného fajčiara). Je tu neobvyklá marináda na steaky, ktorá do receptu obsahuje pomarančový džús, a dodáva tak celému jedlu nepríjemný spodný prúd.
Čo potrebuješ
- 16 uncí hrudníka
- 2 hlavy cesnaku
- 1 šálka pomarančového džúsu
- 1/2 šálky pikantnej horčice
- 1/4 šálky medu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička tymianu
- 1 čajová lyžička morskej soli
Čo robiť
Predhrejte gril na nízkej úrovni. Odrežte hornú časť cibuľovín cesnaku, odhaľte jednotlivé strúčiky. Vrch zalejeme jednou lyžicou olivového oleja a dáme na gril, ktorý pražíme asi 30 až 45 minút, kým nie sú klinčeky mäkké. Vyberte z grilu a ochlaďte.
Štipky strúčika cesnaku z cibuľky rozmixujte na mixéri. Pridajte do mixéra pomarančový džús, horčicu, med, zvyšnú lyžicu olivového oleja, tymian a soľ a rozmixujte dohladka.
Kombinujte s hrudníkom vo vrecku Ziploc a marinujte 1 hodinu až cez noc.
Keď ste pripravení na varenie, predhrejte rúru na 325 stupňov. Hrudník vyberte z chladničky a marinujte a posypte soľou a korením. Vložte hrudník do veľkej zakrytej pekáča. Varíme asi 1 hodinu na libru, zakryté. Poslednú hodinu varenia vyberte hrudník a nakrájajte ho na plnú veľkosť.
Keď už hovoríme o cesnaku, výborne sa hodí aj k najchudšej a najkrehkejšej časti kravy: k sviečkovej. Pretože toto je jeden z najlepších rezov (odkiaľ pochádza filet mignon), je vhodnejšia ľahšia steaková marináda. Tento by mal byť trik, s príjemnou kombináciou bylín, cesnaku a červeného vína.
7 Sviečková: Marináda z cesnaku a rozmarínu
Čo potrebuješ
- 1 päťkilová hovädzia sviečková, orezaná
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky balzamikového alebo červeného vínneho octu
- 8 strúčikov cesnaku, mletých
- 4 lyžičky sušeného rozmarínu
Čo robiť
Spojte v miske sójovú omáčku, olej, cesnak, ocot a rozmarín a premiešajte. Vložte ho s hovädzím mäsom do plytkej misky alebo vrecka Ziploc, zakryte ho zo všetkých strán. Vložte do chladničky a nechajte marinovať najmenej 8 hodín, pričom otočte aspoň raz.
Keď ste pripravení na varenie, predhrejte rúru na 500 stupňov. Hovädzie mäso vyberte z chladničky a marinujte. Marinádu zlikvidujte. Na pekáč dajte sviečkovú, na ktorú posypte paprikou. Nechajte 10 až 30 minút sedieť.
najľahšie sa starať o zvieratá
Pečieme 15 minút alebo do mierneho zhnednutia. Znížte teplotu na 375 stupňov a pečte ďalších 20 minút, občas ich kontrolujte, až kým nedosiahnete požadovaný stupeň vyzretia. Panenku necháme 10 minút odstáť, nakrájame a podávame.
Tieto statné kusy kravy sa dajú všeobecne dobre pretrieť, ale ak sa rozhodnete marinovať, niečo na svetlejšej strane je v poriadku. Pretože sú zvyčajne na hrubšej strane, budete ich chcieť nechať marinovať o niečo dlhšie ako ostatné kusy, aspoň cez noc.
8 T-Bone / Porterhouse: Jemné, ale silné
Čo potrebuješ
- 3-kilový steak z kostí v kosti
- 1⁄4 šálky octu z červeného vína
- 1⁄2 šálky olivového oleja
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
- 1⁄2 šálky cibule, nasekané
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- 1 lyžička soli
Čo robiť
V miske skombinujte olej a ocot. Pridáme worcesterskú omáčku, cesnak, cibuľu a soľ. Vložte steak do sklenenej misy, vrch zalejte marinádou. Dajte na noc do chladničky a otočte najmenej dvakrát.
Keď ste pripravení na varenie, predhrejte rúru na 425 stupňov. Steak dajte na plech a pečte asi 30 minút, kým vnútorná teplota nebude 125 stupňov.
Steak preložte na rezbársku dosku a nechajte ho stáť 5–10 minút. Rezbárskym nožom ho nakrájajte na plátky a podávajte.
9 Skľučovadlo: Marináda na pivo
Toto je jeden z najlacnejších kúskov kravy, takže je dobré, keď s ním budete vo svojej steakovej marináde kreatívni. Tento a ďalší recept robí práve to.
Čo potrebuješ
- 2 kilové vykostené skľučovadlo
- 12 uncí piva (choďte s orieškovo hnedým alebo jantárovým, ak je k dispozícii, ale každé pivo by malo vytvoriť požadovanú chuť a textúru)
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky jablčného octu
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku, drvené
Čo robiť
V miske skombinujte pivo, olivový olej, ocot, worcesterskú omáčku, cesnak. Dôkladne premiešajte a skombinujte so steakom do odolného vrecka Ziploc. Chladnite cez noc, otočte aspoň raz.
Keď sú pripravené na varenie, vyberte ich z chladničky a nechajte steaky odležať pri izbovej teplote 30 minút až 1 hodinu. Predhrejte gril na stredne vysoký. Steak vyberte z marinády a zlikvidujte tekutinu.
Grilujte na stredne vysokom plameni asi 5 minút z každej strany alebo dlhšie, v závislosti od preferovaného stupňa pripravenosti.
ktorý všetko býva v bielom dome
Odstavíme z ohňa a necháme 5 až 10 minút odpočívať. Nakrájajte na plátky celé zrno a podávajte.
10 Chuck: Marináda z červeného vína
Červené víno sa na tomto zozname objavilo niekoľkokrát, a to z dobrého dôvodu: Masu dodáva jemnú príchuť a pomáha ho zjemniť lepšie ako mnohé iné prísady. Musí pracovať nadčas pri tendrovaní na chuck steaku, takže táto vinárska steaková marináda je skvelou voľbou.
Čo potrebuješ
- 1 1/2 libra vykosteného skľučovadla
- 3/4 šálky červeného vína (nie príliš luxusné, ale suché)
- 2/3 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky balzamikového octu
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
- 2 čajové lyžičky dijonskej horčice
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžica hnedého cukru
Čo robiť
Spojte prísady do steakovej marinády v miske a dôkladne ich premiešajte. Kombinujte so steakom vo vrecku Ziploc a minimálne dvakrát otočte v chladničke najmenej 8 hodín (aj keď je lepšie nechať ich cez noc).
Akonáhle ste pripravení na varenie, predhrejte gril na stredný oheň. Steak vyberte z chladničky a marinujte. Zlikvidujte kvapalinu.
Steak grilujte 4 až 6 minút z každej strany, v závislosti od preferovanej úrovne pripravenosti. Vyberte z grilu a nechajte 5 až 10 minút odpočívať. Nakrájajte cez zrno a podávajte.
