Teoreticky je menu reštaurácie ako cestovná mapa: Preštudujte si ju pozorne a nebudete sa musieť nikoho pýtať na cestu - najmenej však divadelný čašník v bielej zástere. Ale niekedy zle odbočíte. V Benátkach si môžete s istotou objednať naparovaciu misku miestnych mušlí ( mušle ) a omylom dajte serveru pokyn, aby vám priniesol svoje pohltené genitálie ( kurva ).
V dnešnej dobe nemusíte cestovať ďaleko, aby ste sa stratili v jedálničku. V každom americkom meste majú dokonca aj skromné bistrá v susedstve dostatok potravinového slanguage na vyvolanie teroru - čo si netreba mýliť s terroirom, slovom s vysokým menu, ktoré doslova znamená „pôda“, ale má znamenať neodmysliteľnú dobrotu jedál z miestnych zdrojov.
Kiež by boli popisy také prízemné ako mrkva upchatá pôdou. Timom Zagatom , zakladateľ Zagat sprievodcovia po reštauráciách hovoria, že keď viac kuchárov hľadá vysoko kvalitné suroviny, túžba pochváliť sa je pochopiteľná, ale na mieste. „Ak je v ponuke napísané„ charbroiled steak z porterhouse “, rozumiem tomu,” vysvetľuje Zagat. „Ale ak sa povie„ porterhouse prepálil viac ako 5-ročné vetvičky hikoru a podával sa s karamelovou omáčkou naplnenou bazalkou z farmy Tamarack “, to pre moje potešenie z jedla veľa nerobí.“
Tu je teda ponuka pre nás nepotravinárskych výrobkov - dekodér A-Z-Z dnešného najtrendovejšieho potravinového žargónu. Použite ho na chvíle, keď slová zlyhajú. Čašník teraz vezme vašu objednávku. A ďalšie skvelé rady v oblasti reštaurácie oprášte 7 chýb, ktoré robíte v reštauráciách s dobrým stravovaním .
1 remeselnícke
Ručne vyrobené niekým, na kom veľmi záleží, ako napríklad remeselným syrom (povedzme štipľavý Putney Tomme z Vermontu) alebo remeselným chlebom (napríklad focaccia pálená z jablka). Ak niekedy jete Putney Tomme na focaccii pálenej z jablkového dreva, zvážte spárovanie s jedným z nich 20 úžasných vín do 30 dolárov.
2 Bechamel
Shutterstock
Nič viac ako omáčka z mlieka, masla a múky. Mám to? A pre ďalšie skvelé potravinové drobnosti tu prečo sú banány zakrivené.
3 Ceviche
Akýkoľvek druh ryby, ktorá sa „varí“ v kyslej marináde, napríklad limetková šťava.
4 Spotrebované
Vyjasnený vývar. Kuchárom sa to páči, pretože je to jednoduché a elegantné, čo znamená, že môžu byť lacné a za veľa poplatkov. Ak sa chcete dozvedieť viac najlepších kuchárov, prečítajte si, čo najlepších svetových kuchárov naozaj mysli na tie michelinske hviezdy.
5 Škárovacia hmota
Pyré zo zeleniny alebo ovocia, ktoré sa používa na prípravu bežných jedál.
6 Dary mora
To, čo reštaurácie predtým nazývali „úlovkom dňa“, sa stalo nezmyselným klišé. Ide o morské plody ulovené z člnov, ktoré sa do prístavu vracajú každý večer, a nie zostať dni s úlovkami na ľade. Znamená to čerstvejšie a drahšie morské plody.
7 lastúrnikov potápač
Lastúrniky, ktoré sú ručne zbierané potápačmi, takže sú menej odvážne ako tie, ktoré zbierajú člny, ktoré tiahnu obrovské reťaze po dne oceánu.
8 Dedičstvo
Shutterstock
Vintage odroda ovocia alebo zeleniny, ktorá sa odovzdáva semenami a odrezkami, na rozdiel od modernejších hybridných rastlín. Mnoho dedičstiev, ako napríklad paradajka Black Krim, sa vyznačuje neobvyklou chuťou, farbou a tvarom. V poslednej dobe sa tento termín začal používať na jedálnych lístkoch pre vzácne plemená hospodárskych zvierat.
9 Paupiette
Často sa zamieňa s francúzskym výrazom pre viečko (paupiere), ale našťastie sa vzťahuje na malé rolované mäsové filé alebo, typicky, na jemné nemastné ryby, ako je morský jazyk, často dusené.
10 ragú
Domáci francúzsky sedliacky guláš, ktorý je teraz k dispozícii v luxusných jedálnych lístkoch.
11 Rampa
Trendové, to áno, ale divoký pór je na scéne všetko nové. Bola to základná potrava pre domorodých Američanov a obyvateľov rannej Európy, ktorí sa spoliehali na to, že jarná zelenina po dlhej zime odvráti hlad a nedostatok vitamínov. „Toto je prísada par excellence pre francúzsku cibuľovú polievku,“ napísal majster divokého jedla Euell Gibbons vo svojej knihe z roku 1962, Prenasledovanie divej špargle . (Intímne vedomosti o tejto klasike sú slepé dvojslovné skóre, ktoré dokazujú citlivosť celej zeme i mužské schopnosti prežitia.)
12 Redukcia / demiglace
Vysoko koncentrovaná omáčka pripravená tak, že sa niekoľko hodín varí vývar a víno, až kým sa nerozpustí na poleve. Bordelaise je pozoruhodná redukcia.
13 rillet
Nastrúhané kúsky varenej kačice, husi alebo bravčového mäsa rozdrvené na kašu a zmiešané s veľkým množstvom tuku a korenia. Natriete to na chlieb.
záľuby pre mužov po 40 -tke
14 Kozia vňať
Klasický príklad pohodlného jedla do mesta. Táto prozaická koreňová zelenina, ktorá pochádza z oblasti Stredomoria, je podobná mrkve, ale bielej farby a jemnejšia. V poslednej dobe si listy kozím bahnom získali obľubu u trendových kuchárov ako najžiadanejšej časti rastliny. Počas rastu sú mladé výhonky nahromadené v pôde a nedostatok slnečného svetla ich robí bielymi ako belgický endívus. Je to nežný doplnok k drahým zloženým šalátom.
15 Steak zo sukne / vešiaka
Chutné kúsky hovädzieho mäsa od okraja rebrovej časti. Sú populárne vo francúzskych bistrách, kde sa hovädzí steak nazýva onglet. (Biftek je často grilovaný a tenký na plátky.)
16 Tataki
Shutterstock
Japonská metóda čiastočného varenia rýb alebo mäsa tak, aby sa vonkajšia strana prepiekla a vnútro bolo stále surové. Zahŕňa to obalenie mäsa v hustej sladkej sójovej omáčke.
17 Terina
Vylepšená verzia mäsového bochníka, ktorá sa zvyčajne pripravuje z rôznych druhov vysoko kvalitného mäsa (alebo dokonca z morských plodov) a podáva sa pri izbovej teplote. Ochutnajte dobrú terinu s trochou chrumkavého francúzskeho chleba, krupicou zrnitej horčice a miniatúrnymi kyslými uhorkami zvanými cornichons.
18 Timpani
Pôsobivá, valcová konštrukcia jedla usporiadaného do opatrných vrstiev a upečeného vo forme. V 80. rokoch zúrili potravné „sochy“, ktoré zúrili a ako fialové vlasy s ostrohami bude trvať dlho, kým na predmestí zomrú.
19 Zebra
Nie to kopytník, hoci zebrie mäso je v Afrike šťavnaté jedlo z diviny. V súvislosti so špičkovou reštauračnou zeleninou sa pod pojmom „zebra“ rozumie veľa odrôd dedičstva, ktoré sa vyznačujú výraznými prúžkami, vrátane niektorých fazúľ, baklažánu a paradajok. Paradajka Zelená zebra je dedičstvom, ktoré si kuchári veľmi obľúbili.
Ak potrebujete ďalšie rady, ako žiť svoj najlepší život, sledujte nás na Facebooku teraz!
