Svet reštaurácií sa môže nezainteresovaným javiť ako trblietavý, ale to, čo sa deje za dverami kuchyne, nie je vždy také očarujúce. Pre začiatočníkov, zatiaľ čo to, čo vidíme od kuchárov v talkshow, by mohlo naznačovať opak, byť skutočným šéfkuchárom je neuveriteľne náročná práca po fyzickej i psychickej stránke.
V mnohých prípadoch sú na nohách viac ako dvanásť hodín denne a tvrdo pracujú v horúcej kuchyni spolu s kuchármi a umývačkami riadu, aby vám na stôl priniesli čo najlepší hotový výrobok. A aj keď si väčšina ľudí uvedomuje, že šéfkuchári majú v kuchyni šéfkuchára, stravníci často ani len netušia, čo sa v zákulisí vlastne deje. Tu je to, čo potrebujete vedieť, priamo od šéfkuchárov, o tom, ako si vybrať najlepšiu položku v ponuke, kedy je v poriadku poslať vaše jedlo späť do kuchyne, a ako pripraviť každé jedlo, ktoré si uvaríte doma, ochutnať v reštaurácii. Viac informácií o reštauráciách nájdete na serveri 20 tajomstiev, ktoré vám váš čašník nepovie .
1 televízni kuchári nie sú všetko, na čo sú popraskaní
Shutterstock
To, že majú vlastnú šou, ešte nemusí nutne znamenať, že vedia, o čom hovoria. „Mnoho kuchárov v televízii ani nevie, ako správne držať nôž,“ hovorí Používateľ Reddit a kuchár BookwormJane. „Niektorí tiež dajú olej do hrnca s vriacou vodou na cestoviny, aby sa nezlepili. NEBráni tomu, aby sa zlepil. Čo skutočne bráni tomu, aby sa cestoviny spojili, je varenie v slanej vode. “ A ďalšie tipy na varenie nájdete na stránkach 10 najlepších jedál pre vaše srdce .
2 Ak je s vašim jedlom niečo zlé, pošlite ho späť
Áno, posielať jedlo späť do kuchyne z hlúpeho dôvodu je neslušné, ale ak s vašou objednávkou alebo s tým, ako sa jedlo varí, skutočne niečo nie je v poriadku? Kuchárom nebude vadiť, ak to pošlete späť.
„Ako reštaurácia chceme na konci dňa len jednu vec, aby každý, kto platí šek, odchádzal s pocitom radosti, že ho zaplatil,“ hovorí šéfkuchár a užívateľ Reddit Joshselbase. “ Ak vám niečo nie je po chuti, aspoň v ktorejkoľvek slušnej alebo lepšej reštaurácii, preboha, povedz niečo t o váš server. Potrebuje váš tip, a preto, aby ste boli šťastní. “ Navyše by boli radšej, keby ste povedali dobré veci o reštaurácii priateľom a ostatným v okolí než zlé veci. „Takže sa nehanbite, každá reštaurácia, ktorá nie je úplným smetiskom, chce a potrebuje spokojných zákazníkov.“ A ďalšie informácie o vašej obľúbenej reštaurácii nájdete tu 15 tajomstiev, ktoré vám váš barman nepovie.
3 V niektorých reštauráciách sa kuchyňa nikdy nezatvára
Nie, to neznamená, že si môžete objednať objednávku po pracovných hodinách, ale znamená to, že by ste pravdepodobne mali ľuďom, ktorí pripravujú vaše jedlo, trochu ukrátiť, pretože často pracujú šialene dlho. „Kuchyňa je 24 hodín, ľudia si neuvedomujú, koľko prípravy sa hromadne pripravuje,“ Ashley Davis , kuchár a majiteľ spoločnosti Copper Pot Seddon v austrálskom Melbourne povedal VNÚTORNÝ. „Často varíme jedlo cez noc, aby sme držali krok, a kuchári pracujú 14 hodín.“ A ešte viac k energetickým potravinám, to sú 10 najlepších potravín pre mozog nad 40 rokov .
snívajte o ohni vo svojom dome
4 Je veľmi zriedkavé, aby sa vášmu jedlu stalo niečo hrubé
Aj keď si si tým, že si to poslal späť, poriadne zavaril. Stáva sa to však občas. Kedy Časopis Food Network skúmané 100 kuchárov, iba 13 percent uviedlo, že boli svedkami toho, ako kuchár urobí niečo nechutné k jedlu zákazníka. To najhoršie, čo sa môže stať? „Niekto raz prešiel steakom cez umývačku riadu po tom, čo ho večerník poslal dvakrát späť,“ povedal jeden kuchár mag. „Je ironické, že zákazník s tým bol vtedy spokojný.“ A ďalšie informácie o svete vynikajúcich jedál sú tu Čo si najlepší kuchári skutočne myslia o hviezdach Michelin.
5 Radšej si objednáte základné jedlá v reštaurácii
Ak ste po úžasnom jedle, je dobré držať sa toho, čo reštaurácia vie, ako robiť dobre. „Ak je to steakhouse, cestoviny si neobjednávam. Ak je to hamburgerový kĺb, asi si objednám hamburger, nie kurací zábal, “ hovorí Používateľ Reddit Budgiejen. „Neposielaj kuchyňu do varenia, pretože si nepamätajú, ako pripraviť tvoje jedlo. A objednajte si niečo, čo robia dobre. Nechoďte na zadok. Za toto platíš. Získajte niečo, čo bude dobré. “ A vedieť 19 efektných fráz menu, ktoré by mal každý poznať.
6 Nikdy si neobjednajte svoj steak dobre hotový
Zdá sa, že kuchárom sa to neskutočne zdá urážlivé . Prečo? Keď mäso spálite dochrumkava, nemôžete ochutnať ich kvalitu. Viac informácií o tom, ako sa čo najlepšie stravovať, Takto vyzerá perfektný deň stravovania .
7 Neradi čakajú ani na jedlo
Ak zistíte, že vám záleží na tom, ako dlho vám jedlo trvá, vedzte, že kuchári tiež uprednostňujú, aby sa jedlo podávalo rýchlo a efektívne. „Aj ja sama, keď idem do reštaurácie a čakám príliš dlho, som ako„ Kde mám jedlo? “Šéfkuchárka Nina Clemente povedal VNÚTORNÝ. „A potom si spomeniem na svoju vlastnú prácu a som rád:„ Áno, možno im došla táto konkrétna prísada. “
8 chorých dní nie je naozaj vec
Čo znamená, že ste si pravdepodobne predtým dali jedlo uvarené chorým kuchárom. „To, že je šéfkuchárom, je to, že je pre niekoho dosť ťažké iba vstúpiť a zaujať tvoje miesto, najmä ak si šéfkuchárom.“ hovorí Niall Harbison , bývalý kuchár. 'Vážne, videl som kuchárov so všetkým možným od chrípky až po hnačky, ktoré varili a slúžili stovkám ľudí, zatiaľ čo potichu zomierali.' Fuj.
9 Existujú jedlá, ktoré nenávidia, keď si objednáte
Každé menu obsahuje tie ťažko pripraviteľné jedlá a niekedy sa zamestnanci kuchyne tajne modlia, aby si ich nikto neobjednal. Jeden z najhorších? Údeninová tabuľa. „Ak máte v ponuke 20 až 25 položiek a na vašej údeninovej doske je 8 až 10 syrov a 6 až 10 druhov mäsa, príprava každej večere trvá príliš drahocenne,“ vysvetľuje Používateľ Reddit Dalebrower. „Časy, ktoré sa konajú v 20/30 doskách za noc, plus príprava ďalších jedál a dokonalé načasovanie jedla počas zhonu večera, je neporiadok.“
Význam sna čierneho motýľa
10 Ak chcete získať vynikajúce prísady, nemusíte zhodiť tonu peňazí
Shutterstock
Kuchári sú vyberaví v tom, za čo minú peniaze. „Dobrým pravidlom pre stanovenie priorít, za čo sa veci oplatí minúť viac, je to, koľko ich spracuješ, kým ich zješ,“ hovorí Používateľ Reddit CremeFraichePlz. „Čím menej s ingredienciou robíte, tým viac sa výsledok spolieha na jej kvalitu. Časom, zručnosťou a príchuťou môžete urobiť veľa lacných / čiastkových vecí dobrých. “
11 Vysoko kvalitný olivový olej je hra, ktorá mení hra
Zaujímalo vás niekedy, aký je rozdiel medzi vašimi domácimi cestovinami a cestovinami, ktoré dostanete v reštaurácii? Niekedy je to také jednoduché ako olej, ktorý použijete na doštičku. „Investujte do fľaše vysoko kvalitného olivového oleja,“ šéfkuchár Osteria Mozza Nancy Silverton povedal potravinová sieť. „Len malé mrholenie dokáže skutočne zvýrazniť príchuť pizze, mozzarelly, cestovín, rýb a mäsa.“
12 Do veľkej miery musia vždy pracovať pracovné prázdniny
„Preskakovanie dovoleniek, rodinných stretnutí, svadieb a pohrebov, aby sa podaril posun v rade, rodina nie vždy ocení,“ Daniel Holzman , šéfkuchár v obchode Meatball Shop v New Yorku povedal Thrillist . „Ale tvoja reštaurácia je tvoja rodina a práve vďaka nej je práca v reštaurácii taká zvláštna.“ Takže ak sa stravujete na dovolenke, buďte mimoriadne milí.
13 Existuje pravdepodobne dobrý dôvod, prečo vám jedlo trvá tak dlho
Shutterstock
„Keď som bol kuchárom, nenávidel som robiť quesadilly,“ hovorí Používateľ Reddit Dougdahead. „Vyrábali sme ich v panviciach a na varenie všetkého v mojej časti kuchyne som mal iba šesť horákov. Keď prišli skupiny a objednali si štyri quesá a nejaké ďalšie jedlá, rozkričali ma, pretože som potreboval dlhšie ako 15-minútové okno. Niekedy ma pobláznil. Áno, dajú sa ľahko vyrobiť. Len zaberajú príliš veľa miesta a spôsobujú zálohu lístkov, keď prídu v hromadách. “
14 Nie, za rezerváciu na poslednú chvíľu nemôžete platiť
Shutterstock
Možno si myslíte, že hotovosť je trik na získanie šikovnej rezervácie iba pár dní vopred, ale iba jeden zo 100 kuchárov v Časopis Food Network prieskum povedali, že prijmú peniaze za tabuľku na požiadanie. Ak máte pochybnosti, rezervujte si dopredu. A pripravte sa na všetky naše skvelé tipy v Sprievodca sofistikovaným človekom po vynikajúcich jedlách.
15 Tiež jedia rýchle občerstvenie
Shutterstock
Kuchári majú previnenia spojené s jedlom. 'Mám rád sedemvrstvové burritá z Taco Bell, priznám sa,' hovorí Používateľ Reddit a bývalý kuchár, Trebuchetfight. „Aj keď väčšinou nedostávajú vrstvy správne pozdĺžne, a každá ingrediencia je len tekutá pasta. Neviem, prečo ich mám rád, pretože ak by som urobil také burrito, zastreľte ma. “
roztomilé veci, ktoré by ste mohli povedať svojmu bf
16 Existujú určité položky, ktoré chcú, aby ste si objednali
Ak máte pocit, že váš čašník trvá na tom, aby ste si objednali určité jedlo, pravdepodobne to nie je všetko v hlave. V Časopis Food Network je prieskum , 95 percent kuchárov uviedlo, že požiadajú svoj obslužný personál, aby nasmeroval zákazníkov na konkrétne jedlá v ponuke.
17 Niekedy menej je viac
Shutterstock
Komplikované jedlá nie sú vždy lepšie a jedálne lístky sa niekedy schovávajú za fantázie alebo korenie, aby sa jedlo zdalo lepšie. „Niekedy to musíš nechať na pokoji,“ hovorí kuchár a užívateľ Reddit dukeofbun. „Ten steak. Ten kúsok ryby. To zásoby. To, že sa neustále hýbete, ešte neznamená, že si vylepšujete jedlo. '
18 špeciálov nie je vždy tak zvláštnych
Často sú práve tým, čo je potrebné rýchlo predať, kým sa to nepokazí. „Ako kuchár, ak ste si objednali hromadu kuracieho alebo rybieho mäsa a príliš veľa vecí chystáte vyraziť do chladničky, potom si myslíte, že by ste ich mali dať ako prvé, na palubu špeciálov,“ vysvetľuje Harbison.
19 Niektoré položky v ponuke sú veľmi predražené
Shutterstock
Spravidla sa však robí na pokrytie nákladov na nevyhnutné výdavky, nie na to, aby vás vytrhli. „Podávame„ čerstvé čerstvé pečené praclíky “za 8,95 dolárov,“ hovorí užívateľ Reddit Kwyjino 8 . „Dostaneme ich do prípadu zmrazeného. Zhruba 75 dolárov za krabicu, 100 za krabicu. Dostávame 33 objednávok za škatuľu a jednu k jedlu, zatiaľ čo zisťujeme matematiku. 33 objednávok X 8,95 USD = 295,35 USD. Takže zisk je 220,35 dolárov (mínus náklady). Takže s týmito 220,35 dolármi platíme elektrinu, plyn, nájom, dane, zamestnancov, vybavenie atď. “
20 Často varia jednoducho doma
Shutterstock
najväčšie filmové hviezdy všetkých čias
Po dlhom týždni práce kuchári zväčša nechcú vo svoj voľný deň uvariť niečo komplikované. Čo pre seba teda vyrábajú? '' Varím veľmi jednoducho doma, '' povedal Justin Bogle, kuchár v Gilt Reader's Digest . „Spravidla sú to len cestoviny alebo grilovaný steak so zeleninou.“ Znie to celkom dobre.
Ak chcete objaviť úžasnejšie tajomstvá o tom, ako žiť svoj najlepší život, kliknite tu prihlásiť sa na odber nášho denného bulletinu ZDARMA!
